In einem früheren Artikel haben wir die Vor- und Nachteile von Ingwer beschrieben. Wir haben Sie darüber informiert, dass Ingwer viele gesundheitliche Vorteile hat. Die wichtigsten Eigenschaften sind, dass Ingwer (Wurzel) stark antioxidativ und entzündungshemmend wirkt. Es ist auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen und ist sehr reich an Ballaststoffen. Es entschlackt den Körper, beugt der Ansammlung von Toxinen vor und regt die Durchblutung an. Drei der Hauptwirkstoffe in Ingwer sind Gingerol, Shogaol und Zingeron. In diesem Artikel werden wir darauf eingehen.

Uralte Traditionen

In der östlichen (insbesondere chinesischen und indischen) Medizin wird Ingwer regelmäßig wegen seiner medizinischen Eigenschaften verschrieben. Die gesundheitsfördernde Verwendung von Ingwer geht sogar auf den Philosophen Konfuzius zurück (5e /6 e Jahrhundert v.Chr). In der westlichen Medizin ist das noch nicht der Fall, obwohl Ingwer eines der ersten Gewürze war, das die Griechen und Römer bei arabischen Händlern kauften. Der griechische Arzt Dioskurides beschrieb sogar die wärmende Wirkung auf den Magen, die Förderung der Verdauung und die entgiftende Wirkung. Trotzdem auch hier die positive Eigenschaften von Ingwer (Wurzel) zunehmend anerkannt. Das würzige Gewürz wird zunehmend nicht nur als Beilage zum Essen, sondern zunehmend auch als Medizin oder als Unterstützung für die Gesundheit gesehen.

Ein Gewürz mit Wert

Ingwer gehört zur Pflanzenfamilie der Zingiberaceae. Gewürze gehören zu dieser Familie, die nicht nur wegen ihrer aromatischen Eigenschaften , aber auch wegen ihrer therapeutischen oder medizinischen Eigenschaften als sehr wertvoll gesehen werden. Es gibt fast 150 Arten innerhalb dieser Pflanzenfamilie. Neben Ingwer gehören auch dazu Kurkuma und Kardamom zu den Zingiberaceae. Als Gewürz wird die Knolle oder Wurzel des Ingwers (Zingiber officinale) verwendet. Die Pflanze wird von Hand geerntet und Indien ist immer noch einer der größten Produzenten. Das Wirkstoffe in frischem Ingwer, die das Aroma, den Geschmack und die medizinischen Eigenschaften liefern, gehören Gingerol und Shogaol. Ein Wirkstoff, der in frischem Ingwer nicht enthalten ist, aber beim Erhitzen entsteht, ist Zingeron. Dies sind die Hauptbestandteile, die dem Ingwer seinen Wert verleihen.

Gingerol und Shogaol: scharfe Verbindungen

Zwei der Wirkstoffe in Ingwer, nämlich Gingerol und Shogaol, sind anregende Verbindungen. Gingerol ist verwandt mit Capsaicin (Chilischoten) und Piperin (schwarzer Pfeffer). Diese Stoffe sorgen für den würzigen und scharfen Geschmack der Produkte. Gingerol ist am besten untersucht Wirkstoff in Ingwer. Der Stoff ist ein starkes Antioxidans und kann schädliche freie Radikale neutralisieren und helfen, Entzündungen zu reduzieren. Shogaols scheinen eine noch stärkere Wirkung zu haben, wenn entzündungshemmend und sorgen auch für die analgetische Wirkung von Ingwer. Darüber hinaus scheint Shogaol durch seine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung eine wichtige Rolle gegen neurologische Störungen zu spielen. Shogaol entsteht, wenn Ingwer getrocknet wird. Um zu zeigen, wie scharf Gingerol und Shogaol sind, wurden die Substanzen in eine Scoville-Einheit übersetzt: Gingerol hat eine Schärfe von 60.000 SHU und Shogaol sogar eine Schärfe von 160.000 SHU! Im Vergleich dazu hat Piperin eine Schärfe von 100.000 SHU.

Von Gingerol bis Zingerone

Beim Erhitzen von Ingwer wandelt sich der Stoff Gingerol in Zingeron um, das mit Vanillin (Vanille) und Eugenol (Nelke) verwandt ist. Dadurch wird der Geschmack von Ingwer nach dem Erhitzen weicher. Zingeron fehlt also in frischem Ingwer. Es ist die am wenigsten scharfe Zutat im Ingwer, hat aber auch eine starke entzündungshemmende Wirkung. Es unterstützt auch den Betrieb des Blutzucker , regt die Fettverbrennung an und ist wohltuend für den Magen-Darm-Trakt. Außerdem stärkt es die Immunsystem. Es funktioniert auch krampflösend, was bedeutet, dass es Magen- und Darmkontraktionen und -krämpfe reduziert. Gingerol und Shogaol haben ebenfalls diese Funktion und beruhigen sie Verdauungssystem .

Bioaktive Substanzen

Ingwer enthält zusammen mit den oben beschriebenen Stoffen mehr als 100 bioaktive Substanzen , die für die gesundheitliche Wirkung wichtig sind Sorgen Sie sich um Ingwer. Ein bioaktiver Stoff ist ein Stoff in Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln, für den kein Bedarf festgestellt wurde, der aber besteht eine positive oder wohltuende Wirkung auf die Gesundheit haben. Eigentlich werden alle Substanzen, die eine bestimmte biologische Aktivität oder Funktion haben, als bioaktive Substanzen bezeichnet. Mit Hilfe von (Ingwer) Ergänzungen Die Menge an bioaktiven Inhaltsstoffen in den Nahrungsergänzungsmitteln ist oft unterschiedlich, daher kann die erforderliche Menge der Nahrungsergänzungsmittel unterschiedlich sein. Die Verwendung von frischer Ingwer (erhitzt oder nicht erhitzt) ist daher sehr zu empfehlen.

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