Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Silikon-Muffinform mit etwas Kochspray einfetten. Oder wählen Sie eine Muffinform aus Metall und legen Sie sie mit Papier aus.

Eier mit Öl, Apfelmus und Curcumin-Sirup verquirlen. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Spatel, bis Sie einen festen und glatten Teig haben.

Den Apfel reiben und mit dem Spatel unter den Teig rühren.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 28 Minuten in den Ofen geben. Mit einem Spieß prüfen, ob die Muffins gar sind. Bei größeren Muffins wird die Backzeit wahrscheinlich länger sein.

Die Muffins 10 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Weiter abkühlen lassen.

Bewahre die Muffins in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Kann maximal 4-5 Tage gelagert werden.

*Bevorzugt vegan? Ersetzen Sie die Eier durch 100 Gramm Apfelmus + 1 EL zusätzliches Sonnenblumenöl. Fügen Sie dann etwas zusätzliches Backpulver (0,5 TL) hinzu. Prüfen Sie, ob die Muffins etwas länger im Ofen brauchen.

Genießen!