Dans un article précédent, nous avons décrit les avantages et les inconvénients du gingembre. Nous vous avons informé que le gingembre a de nombreux bienfaits pour la santé. Les propriétés les plus importantes sont que le gingembre (racine) a un fort effet anti-oxydant et anti-inflammatoire. Il regorge également de vitamines et de minéraux et est très riche en fibres. Il purifie le corps, prévient l’accumulation de toxines et stimule la circulation sanguine. Trois des principaux ingrédients actifs du gingembre sont le gingérol, le shogaol et la zingérone. Dans cet article, nous allons zoomer là-dessus.

Traditions séculaires

Dans la médecine orientale (surtout chinoise et indienne) , le gingembre est régulièrement prescrit pour ses propriétés médicinales. L’utilisation du gingembre pour promouvoir la santé remonte même au philosophe Confucius (5e /6 e siècle av. J.-C.). Ce n’est pas encore le cas dans la médecine occidentale, bien que le gingembre ait été l’une des premières épices que les Grecs et les Romains achetaient aux commerçants arabes. Le médecin grec Dioscoride a même décrit l’effet chauffant sur l’estomac, la promotion de la digestion et l’effet détoxifiant. Néanmoins, ici aussi le propriétés positives du gingembre (racine) de plus en plus reconnue. L’assaisonnement épicé n’est plus seulement un ajout au repas, mais est de plus en plus considéré comme un médicament ou comme un support pour une bonne santé.

Une épice qui a de la valeur

Le gingembre appartient à la famille des Zingibéracées. Les épices appartiennent à cette famille, qui non seulement en raison de leur propriétés aromatiques , mais aussi en raison de leurs propriétés thérapeutiques ou médicinales très précieuses être vu. Il existe près de 150 espèces au sein de cette famille de plantes. Outre le gingembre appartiennent également Safran des Indes et la cardamome aux Zingibéracées. Le tubercule ou racine de gingembre (Zingiber officinale) est utilisé comme épice. La plante est récoltée à la main et l’Inde est toujours l’un des plus gros producteurs. le ingrédients actifs dans le gingembre frais, qui fournissent l’arôme, le goût et les propriétés médicinales comprennent le gingérol et le shogaol. Un principe actif, qui n’est pas présent dans le gingembre frais, mais qui se forme lorsqu’il est chauffé, est la zingérone. Ce sont les principaux composants qui donnent sa valeur au gingembre.

Gingerol et shogaol : composés piquants

Deux des ingrédients actifs du gingembre, à savoir le gingérol et le shogaol, sont des composés excitateurs. Le gingembre est lié à la capsaïcine (piments) et à la pipérine (poivre noir). Ce sont ces substances qui donnent le goût piquant et piquant des produits. Le gingembre est le plus étudié principe actif du gingembre. Le tissu est un puissant antioxydant et peut neutraliser les radicaux libres nocifs et aider à réduire l’inflammation. Les shogaols peuvent sembler avoir un effet encore plus fort si anti- inflammatoires et fournissent également l’ effet analgésique de gingembre. De plus, le shogaol semble jouer un rôle important contre les troubles neurologiques grâce à ses effets antioxydants et anti-neuro-inflammatoires. Le shogaol est créé lorsque le gingembre est séché. Pour indiquer à quel point le gingérol et le shogaol sont piquants, les substances ont été traduites dans une unité Scoville : le gingérol a une netteté de 60 000 SHU et le Shogaol a même une netteté de 160 000 SHU ! En comparaison, la pipérine a une netteté de 100 000 SHU.

Du gingembre au zingerone

Lorsque le gingembre est chauffé, la substance gingérol se transforme en zingérone, qui est lié à la vanilline (vanille) et à l’eugénol (girofle). Cela rend le goût du gingembre plus doux après chauffage. La zingérone est donc absente du gingembre frais. C’est l’ingrédient le moins piquant du gingembre, mais il a aussi un puissant effet anti-inflammatoire. Il prend également en charge le fonctionnement du glycémie , stimule la combustion des graisses et est bénéfique pour le tractus gastro-intestinal. De plus, il renforce la système immunitaire. Cela fonctionne aussi antispasmodique, ce qui signifie qu’il réduit les contractions et les spasmes gastriques et intestinaux. Le gingembre et le shogaol ont également cette fonction et l’apaisent système digestif .

Substances bioactives

Avec les substances décrites ci-dessus, le gingembre contient plus de 100 substances bioactives , qui sont importantes pour les effets sur la santé s’inquiéter du gingembre. Une substance bioactive est une substance contenue dans un aliment ou un complément pour laquelle aucun besoin n’a été établi, mais qui est avoir un effet positif ou bénéfique sur la santé. En fait, toutes les substances qui ont une certaine activité ou fonction biologique sont appelées substances bioactives. Avec l’utilisation de (gingembre) suppléments la quantité d’ingrédients bioactifs dans les suppléments diffère souvent, de sorte que la quantité requise de suppléments peut différer. L’utilisation de le gingembre frais (chauffé ou non) est donc fortement recommandé.

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