Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een siliconen muffinvorm in met wat bakspray. Of kies een metalen muffinvorm en bekleed deze met papier.

Klop de eieren los met de olie, appelmoes en curcuminesiroop. Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot je een stevig en glad beslag hebt.

Rasp de appel en roer deze met de spatel door het beslag.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en zet ze voor ongeveer 28 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. De baktijd zal waarschijnlijk langer zijn voor grotere muffins.

Laat de muffins 10 minuten afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Laat verder afkoelen.

Bewaar de muffins in een afgesloten bak in de koelkast. Maximaal 4-5 dagen houdbaar.

* Liever veganistisch? Vervang de eieren door 100 gram appelmoes + 1 el extra zonnebloemolie. Voeg dan wat extra bakpoeder toe (0,5 tl). Controleer of de muffins nog wat langer in de oven moeten.

Genieten van!